SJ前言：早前SJ有篇文講英國留學回港後，容易有嚴重失落感。
無他的，人在香港的事業選擇，好似就侷限於做金融Banking，地產，或各種專業人士：成世人的前路，彷彿已經一早已經鋪好，你只能跟住呢條路，從21歲行到60歲退休，從Analyst新仔做到MD，從Gel行晒頭變到光晒頭一個大肚腩。
究竟，如果選擇行另一條路，會係康莊大道定係迷途？
今次登出由英國留學的Ronson投稿，與SJ讀者分享自己的故事：
英國回流後，與一班同樣在英國留學的朋友，在尖沙咀開左一間日本料理居酒屋「鳥炎屋」，誓要做全港最心最有誠意的日本料理。
Credit: 鳥炎屋
酒逢知己千杯少
香港人工作忙生活忙，想約齊朋友見一面著實困難。既要定好時間，又要物色到大家聚腳地方，餐廳菜餚選擇豐富且具特色，環境要夠chill先可以好好享受短暫而難得嘅一聚。知己難求卻偏偏遇上了，何不就來開懷暢飲？我地幾位創業者相識近十年，無論目標與默契都非常一致合拍。每次聚會從見面一刻開始，都有說不完嘅話題，從味蕾上嘅享受至杯中酒到肚，帶著打從心底嘅滿足離開餐廳，再期待下一次見面。
點解會開業居酒屋？
居酒屋係日本傳統小酒鋪，經營者原意為客人買酒後即場飲用兼提供菜餚，慢慢演變成為舉行簡單聚會嘅地方，而且價格亦大眾化，客人到此輕鬆談天說地吃喝玩樂，令其變成日本飲食文化不可或缺嘅部分。
將傳統居酒屋嘅日本文化注入現今香港嘅忙碌生活，融合自家人情味，正正是我地希望每位到訪客人身同感受嘅體驗。
如何將創業精神實體化
從泛泛話題觸及的創業念頭，令其築成一家實實在在的實體「鳥炎屋」，當中起步及過程絕非如玩網上遊戲Restaurant City般簡單。外來碰到的困難包括物色地點﹑設備裝修﹑食材供應 ﹑申領牌照等等，均由我們一步一步一手一腳與不同單位接觸及商議解決，當中學習到的經驗與觸及到的範疇，對於我們餐飲界創業新手來說，確實是不可多得的寶貴之談。另一方面，內部成員亦存在意見上的糾紛，各執己見，軟硬方針難兼行；從食物選材及菜式口味上的設計，從樓面到廚房的溝通及配合，團隊經過數不清的徹夜開會討論，最終一一達成共識，友誼基礎及信任更見穩固。開業後，不少親戚友人熱烈到訪，無一不替我們高興，甚至義務幫忙，實在感激不盡。最觸動心靈肺腑的感受，是與不同客人的交流，從素未謀面的食客漸變朋友，大家以真誠對待著，互相分享心路歷程。客人再訪的時候已經有一種「回家」的親切感覺，毫無遺和感。一切的辛酸及熬過的夜，頓時值得不過。
新時代的居酒屋，固然要把握Social Network與食客交流的機會
SJ結語
將日本人追求完美的精神，完全體現在呢間香港的居酒屋的話，前途無可限量。
希望鳥炎屋的創辦人繼續努力，做好料理！
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